Оладьи из кабачков

  Оладьи из кабачков без муки  

• кабачки – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• яйца – 2-3 шт.
• сыр твердых сортов – 100 г
• зелень (укропа, петрушка) – по вкусу
• растительное масло – для жарки
• соль – по вкусу
• черный молотый перец – по вкусу
• чеснок – 1-2 зубчика по желанию

Как приготовить:

1. Промыть, просушить кабачки и натереть их на средней терке. Затем хорошо отжать, чтоб убрать лишнюю жидкость.
2. Очистить морковь, промыть и также натереть на терку. Перекладываем морковь к подготовленным кабачкам, перемешиваем и тщательно отжимаем, чтобы удалить лишнюю жидкость.
3. Добавляем к полученной овощной массе куриные яйца, мелко нарезанный лук, твердый сыр, натертый на мелкой терке, соль, молотый перец и чеснок.
4. Выкладываем приготовленную овощную массу на сковороду и обжариваем кабачковые оладьи по 5 минут с обеих стороны, пока не образуется золотистая румяная корочка.

 

Оладьи из кабачков с мукой

Состав ингредиентов:

• молодые кабачки или цукини – 100 г;
• куриное сырое яйцо – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• клубень картофеля – 80 г;
• мука пшеничная – 80 г;
• манная крупа – 35 г;
• соль – по вкусу;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• растительное масло – 30 мл;
• сливочное масло – 10 г.

Как приготовить:

1. Начать с подготовки ингредиентов. Кабачки или цукини помыть в воде.

Совет
Если для приготовления котлеток взяты молодые плоды кабачков или цукини, их не нужно особенно чистить, так как они имеют тонкую кожицу и не зрелые мелкие семена. А вот крупные экземпляры придётся почистить от кожицы и вырезать внутреннюю часть с семенами.

2. Почистить и ополоснуть в прохладной воде лук репчатый и клубень картофеля.

Совет
Картофель после очистки лучше сразу поместить в миску с холодной водой, иначе из-за большого количества крахмала, его поверхность потемнеет.

3. Теперь в большую миску натереть на тёрке кусочки кабачка. Это можно сделать также с помощью кухонного комбайна. Но не в блендере. В нём частицы кабачка превратятся в вязкое пюре, из которого вряд ли можно будет собрать шикарные котлетки.
4. Также измельчить на тёрке или в комбайне репчатый лук.
5. Смешать кабачок и лук репчатый в миске.
6. Добавить разбитое куриное яйцо. Если яйцо отборное (большое по массе) лучше взять один желток. А если мелкое второго сорта – пойдёт целое.
7. Засыпать манную крупу.
8. Всё хорошенько перемешать.
9. Отдельно в миску натереть на тёрке картофель. Получится много картофельного сока, он в котлетах не нужен. Взять картофельную гущу в руку и отжать от жидкости. Это можно сделать также с помощью чистого куска марли.
10. Отжатый картофель добавить в миску с кабачками и другим продуктам.
11. Заправить массу солью и перцем чёрным молотым. Ориентируйтесь на собственный вкус. Но можно взять по щепотке и того и того.
12. Всю котлетную массу хорошо вымесить.
13. К этому времени крупицы манки должны хорошо набухнуть.
14. На разделочную доску или любую плоскую тарелку высыпать пшеничную муку, которую, кстати, легко можно заменить молотыми панировочными сухарями.
15. Уже сейчас хорошо бы поставить разогревать сковороду для обжаривания котлет.
16. В неё налить растительное масло и добавить для мягкого вкуса немного сливочного масла.
17. Теперь кабачковую котлетную массу нужно разделить на части. Отдельные котлетки должны быть примерно одинакового размера. Этого можно добиться, формуя массу столовой ложкой.
18. Выложив массу котлетами, дальше следует быстро панировать их в муке.
19. Обваливая каждую со всех сторон в муке, нужно придавать им овально приплюснутую или кругло приплюснутую форму.
20. Выложить заготовки кабачковых котлеток в разогретое масло на сковороде.
21. Жарить до образования золочёной корочки внизу.
22. Дальше нужно аккуратно перевернуть котлетки лопаткой.
23. Закрыть сковороду крышкой и слегка убавить огонь плиты. Крышку лучше закрыть, чтобы котлеты равномерно были доведены до готовности внутри.
24. Когда пройдёт несколько минут открыть крышку.
25. Поджарив котлеты с обеих сторон до красивой корочки, снимаем их с поверхности сковороды.
26. При желании можно обмакнуть их бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки жира.

Консервированные огурцы с горчицей

http://solenie-varenie.ru/108
Ингредиенты

• Огурцы — у меня на 3 баночки, объёмом 1,5 л. каждая
• Зонтики укропа — по 2 шт. в каждую баночку.
• Чёрный перец горошком — по 3-5 шт в каждую баночку.
• Лавровый лист — 1-2 шт. по желанию в каждую баночку.
• Гвоздика — 2-3 шт. в каждую баночку.
• Чеснок — по 2-4 зубчика на банку
• Семена горчицы — по 1 ч.л. на баночку.
• Уксус 70% — по 1 ч.л. на каждую баночку

На 1 литр маринада

• Соль — 2 ст.л. без верха
• Сахар — 2 ст.л. без верха
• Вода — 1

На указанный объём (3 банки по 1,5л. каждая) мне потребовалось 2 л. рассола.

Как приготовить
Огурцы я обычно предварительно замачиваю на 5-6 часов. Сегодня я их просто тщательно помыла и замочила холодной водой с вечера. Банки и крышки моем с содой, хорошо ополаскиваем и стерилизуем.
Я уже рассказывала, как быстро можно простерилизовать банки с помощью микроволновой печи. Многие хозяйки стерилизуют в духовке или на плите. Стерильные банки накрываем сразу стерильными крышками.
Подготавливаем все специи, чистим чеснок. Огурцы сливаем и отрезаем попки и хвостики. Опять же, многие хозяйки маринуют огурцы, не срезая хвостики. В стерильные банки укладываем зонтики укропа, чеснок, чёрный перец горошком, лавровый лист и засыпаем чайную ложечку семян горчицы.
Теперь нам нужно заложить подготовленные огурцы плотно в банки. Пока закладываем огурчики, кипятим воду. Заливать огурцы меня мама научила 3 раза: 1 раз просто кипятком (слить), 2 раз уже заливаем приготовленным рассолом (сливаем в кастрюлю) и 3 раз кипятим слитый из банок второго залива рассол, кипятим и заливаем его для хранения.
В плотно уложенные банки до верха наливаем кипящей воды на 15-20 минут и сливаем в раковину. Первый залив кипятком нам как раз и показываем на какой объём воды нам нужно делать рассол. У меня вышло 2 л. воды на 3 полутора литровые банки.
Пока банки стоят залитыми, мы делаем рассол из 2 л. воды + 4 ст.л. сахара + 4 ст.л. соли. Доводим до кипения и заливаем огурцы второй раз уже этим рассолом. Снова даём постоять огурцам в рассоле 15-20 минут, затем сливаем рассол из банок в кастрюлю и снова доводим до кипения. Перед тем, как заливать огурчики в третий раз, в каждую банку добавляем уксус. По 1 ч.л. на 1,5 л. банку. И когда рассол закипел, заливаем банки до верха и накрываем крышками.
Осталось только лишь нам закатать баночки под ключ или просто закрыть крышку, если она винтовая. Переворачиваем банки АККУРАТНО на крышку и оставляем в таком положении до полного остывания. Можно сверху банки накрыть одеялом. Вот такая красота у меня получилась. Остаётся теперь только ждать зимы и открывать ароматные, хрустящие огурчики.

Шарлотка с вишней

Ингредиенты:

• яйца - 4 шт,
• cахар - 1 стакан,
• мука - 1 стакан,
• ванилин на кончике ножа (или 1/2 пакетика ванильного сахара),
• вишня (свежая или замороженная)- 300гр,
• сахар - 1 ст. ложка(для посыпки вышни),
• крахмал - 1 ст. ложка,
• сливочное масло (для смазывания формы)

Приготовление:

1. Яичные желтки отделяем от белков.

2. Взбиваем отдельно только белки. Получается густая пена.

3. Добавим стакан сахара и продолжаем все взбивать.

4. Взбиваем желтки (в отдельной посуде) почти до белого цвета.

5. Затем добавляем желтки в белково-сахарную смесь. Взбиваем.

6. После, добавляем муку, ванилин и все перемешиваем.

Выпекаем шарлотку:

1. Вынимаем косточки с вишни или размораживаем(если она заморожена). Сливаем весь сок, что образовался.

2. Вишню обсыпать крахмалом+1 ст. ложка сахара.

3. Форму смазываем сливочным маслом. Сверху укладываем пергаментную бумагу и снова смазываем сливочным маслом.

4. На дно формы выложить всю белую взбитую массу.

5. В тесто выкладываем равномерным слоем все приготовленные вишни.

6. Ставим шарлотку в разогретую духовку до температуры 180-200 градусов по Цельсию. Через 30-35 минут она будет готова.

Готовую шарлотку вынимаем из духовки. Если форма разьемная, то нужно аккуратно снять ободок.

Даем время шарлотке остыть. После полного остывания нужно снять пергаментную бумагу и можно подавать к столу.

Лимонад из соцветий бузины

Ингредиенты

На 10 л воды:

• черная бузина - 30-50 кистей цветов,
• сахар - 1 кг,
• лимон - 3 шт.,
• сок 1 лимона.

Способ приготовления

 

Хорошо встряхнутые цветки черной бузины и нарезанные ломтиками лимоны выложить в неметаллическую посуду, залить водой и оставить настаиваться на 24 часа. Затем раствор процедить,  добавить в него сахар и сок лимона. Раствор хорошо перемешать  и оставить еще на 24 часа. Вследствие наличия слабого бродильного процесса в растворе, получается лимонад, готовый к употреблению.
Готовый напиток разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте. Через 3-4 недели образуется углекислота, и хорошо охлажденный лимонад из бузины приобретает игристые свойства шампанского.

Мерджемек (чечевичный суп или гороховый)

Можна все те саме, тільки варити гороховий суп замість чечевичного. ідеальний гороховий суп. вкінці блендером поблендити.

Мерджемекът представлява вкусна турска супа, която се приготвя от червена леща. Тя се приготвя изключително лесно и бързо, а освен това е много вкусна. Предлагаме ви една базова рецепта за мерджемек, за която са ви необходими:

• 1 купа червена леща,
• 2 – 3 с. Л. Доматена паста.
• 1 глава лук,
• 2 или 3 средни на големина картофи.
• Черен пипер, олио и сол на вкус.

Това са основните съставки.

Запържете лука до златисто, прибавете ситно нарязатите картофи и ги запържете малко и тях. След това добавете лещата и налейте вода. Прибавете пюрето и варете до пълно сваряване на лещата.

Пасирайте супата и подправете с черен пипер. Ако е твърде гьста, може да добавите малко гореща вода. Предимството на червената леща, пред обикновената е, че се сварява много бързо и само за около 20 – 25 минути ще имате готова и поднесена кремсупа, която е много здравословна.

За желание добавете и малко чесън, лют или сладък червен пипер, джоджен и лимонов сок. Всичко зависи от индивидуалните ви предпочитания и вкусове.

Арабський хліб піта

Інгредієнти для приготування піти (в рецептах у всіх випадках вказані столові ложки):

• 500 г борошна;
• 300 мл води;
• по ½ ложки солі, сухих дріжджів, цукру;
• 2 ложки рослинної олії.

Борошно просіюється в ємність, у якій надалі буде замішуватися тісто. Потім за допомогою міксера на мінімальній швидкості перемішується борошно, в яке додаються сіль і цукор. Розмішати і додати сухі дріжджі, розмішати ще раз.

Зазначена у рецепті кількість теплої води вливається в ємність при безперервному помішуванні.

Не вимикаючи міксер (також на мінімальному режимі) вимішується маса до моменту, поки вона не стане однорідною. Після чого при помішуванні в кілька етапів додається олія. Все разом вимішується ще близько 10 хвилин.

Щоб правильно приготувати хліб піта необхідно дати тісту «вирости». Тобто готова маса перекладається в ємність більшого розміру і накривається харчовою плівкою (можна замінити чистим вологим тонким рушником). У такому вигляді тісто повинно стояти при кімнатній температурі, поки воно не збільшиться в об’ємі в два рази (приблизно 1-1,5 години).

Після закінчення зазначеного часу тісто обминается (замість цього можна скласти його в кілька разів). Після чого знову накривається плівкою/рушником і залишається ще приблизно на півгодини (але не менше 20 хвилин).

Готова маса ще раз обминається і розділяється на однакові шматки, які скочуються в кульки (повинно вийти 8 штук). Розділене на порції тісто знову залишають для підходу.

Після закінчення 10 хвилин шматки знову скочуються в кульки, кожен з яких розкачується в невеликий коржик (15 см діаметр).

Перед тим, як спекти коржі піти, деко застеляється пергаментним папером, а духовка попередньо прогрівається до 250-градусної температури. При такому нагріванні духової шафи коржі випікаються не більше 6 хвилин. Готові вироби не повинні бути рум’яними. Правильно приготовлена коржик піта, як свідчить інструкція, повинна бути блідою, але м’якої.

Спечені коржі витягуються з духовки, перекладаються на підставку з дерева (можна на чисту обробну дерев’яну дошку), накриваються рушником і залишають до повного остигання.

Аджика

• 2 кг помидоров
• 1 кг красного сладкого перца
• 2 стручка красного острого перца
• 100 г чеснока
• 1/2 стакана сахара
• 1/2 стакана уксуса 9%
• 1/2 стакана растительного масла
• 1 ст.л. соли

1. Все овощи, кроме чеснока, прокрутить в мясорубке или комбайне.
2. Положить в сотейник и тушить около 40 минут.
3. Посолить, добавить сахар, влить уксус и растительное масло, варить еще 5 минут.
4. Выдавить чеснок и добавить к овощам. Проварить еще около 5 минут.
5. Разложить по банкам, закатать.