Общий принцип приготовления теста для эклеров с цельнозерновой мукой –
тот же, что и в классическом варианте. Готовые изделия получаются более
плотными, «строгими» и сдержанными на вкус. Присутствие цельнозерновой
муки в данном рецепте интересно еще и с точки зрения концепции здорового
питания.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 100 г пшеничной цельнозерновой муки;
- 200 мл воды;
- щепотка соли;
- 2 яйца;
- 2 ст. л. растительного масла.
Включаем духовку, чтобы она разгорелась до 200 градусов.
Тесто готовим проще – без водяной бани: наливаем в кастрюльку воду и
масло, добавляем соль, доводим до кипения. Уменьшаем огонь и высыпаем
всю муку. Хорошо вымешиваем до однородности – не снимая кастрюлю с огня.
Выключаем огонь, даем заваренной массе немного остыть и по одному
вводим яйца, после каждого тесто вымешиваем до полной гладкости. Тесто
будет вязким, не густым.
Перекладываем его в кондитерский мешок или шприц и отсаживаем на
противень полоски длиной 5-7 см. Выпекаем около 30 минут, готовые эклеры
должны быть равномерно коричневатыми и при постукивании по дну издавать
глухой звук.
Классический заварной крем для эклеров
Классический вариант заварного крема предполагает смешивание
молочно-яичной массы, загущенной мукой или крахмалом, со сливочным
маслом.
Основная трудность в приготовлении заварного крема заключается в том,
чтобы получить гладкую массу без единого комочка. Впрочем, пусть вас
этот момент не пугает – даже если с первого раза не получится
приготовить идеальный крем, вы всегда можете исправить положение с
помощью погружного блендера или обычного сита.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 500 мл молока;
- 200 г сливочного масла;
- 1 стакан сахара:
- 2 ст. л. муки;
- 1 яйцо;
- любой ароматизатор по вкусу.
Молоко доводим до кипения, отставляем в сторону. В отдельной
кастрюльке с толстым дном смешиваем сахар, муку, добавляем яйцо, как
следует растираем. В полученную массу небольшими порциями процеживаем
молоко, размешиваем до однородности. Ставим на плиту, огонь минимальный.
При постоянном помешивании доводим крем до состояния пыхтения – если
все сделано правильно, кипеть он не будет, будет именно «пыхтеть».
Снимаем с огня, при желании добавляем немного ароматизатора – ваниль,
лимонная эссенция, пара ложек рома или коньяка. После полного остывания
взбиваем крем с размягченным сливочным маслом. Готово.
Глазури для эклеров
Готовые эклеры можно подавать, всего лишь начинив кремом по выбору,
однако, пирожные приобретут законченный вид, если вы покроете их сверху
глазурью. Кроме того, поверх глазури можно рассыпать молотые орехи,
семена мака, подсолнуха, льна, кунжута. Интересно смотрится и вафельная
крошка.
Лимонная глазурь
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 100 г сахарной пудры;
- 2 ст. л. лимонного сока.
Смешиваем сахарную пудру с лимонным соком, готовую глазурь используем сразу.
Шоколадный ганаш
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 50 мл сливок;
- 100 г шоколада.
Смешать сливки и шоколад и на минимальном огне довести массу до однородности. Покрывать сразу.
Глазурь из белого шоколада
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 200 г белого шоколада;
- 20 г сливочного масла;
- 2 ст. л. молока.
Смешиваем все ингредиенты, ставим на огонь, при постоянном помешивании доводим до однородности. Эклеры покрываем сразу.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen